所屬類别：西式烹調類
課程學制：四個月

上課時間：每周五天
學費：20000元
實習材料費：6800元
主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點、原料的識别及保管、烹調基礎、調味基礎、香辛料知識及運用、烹饪營養與衛生、成本核算等，操作學習湯菜制作、沙拉制作、頭盤制作、配菜主菜制作、手工披薩、手工意面、燴飯等意大利傳統美食。另外教授意式經典菜肴的制作及餐飲文化等方面知識。

課程涵蓋：·西餐基礎課程·西餐中級課程·意式西餐精品美食課程

1、西餐基礎課程

刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿蔔橄榄、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷叠香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。

2、西餐中級課程

刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鲈魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、幹蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鳕魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、莳蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。

3、意式西餐精品美食課程

沙司制作：番茄、肉醬、羅勒青醬；高湯制作：雞高湯、牛肉高湯、褐色高湯； 頭盤制作：煎扇貝配蘆筍、炸海鮮拼盤、烤雞凱撒沙拉、豬肉醬配烤面包；第一道菜：手工意面、蟹肉意大利餃配蟹肉清湯、手工奶油培根蝴蝶面配意式海鮮面片湯、手工檸檬黃油寬面配碳烤牛排、意大利奶酪番茄醬土豆湯團，西葫蘆大蝦辣味番茄醬實心面、那不勒斯辣味香腸細扁面配烤甜椒、咖喱豬肉醬斜管面、肉醬千層面；披薩制作：瑪格麗特、金槍魚西葫蘆、火腿芝麻菜等披薩；燴飯制作：美味牛肝菌、米蘭風味、青豌豆奶酪等燴飯；湯類制作：意大利蔬菜湯、英式牛尾濃湯；第二道菜：海鮮類有利沃諾風味炖海鮮、釀花枝、鳕魚火腿卷；肉類有米蘭風味小牛排、香煎羔羊排配烤蒜醬、魔鬼烤雞；配菜有帕瑪森奶酪烤茄子、香草面包屑烤櫻桃番茄、意大利燴蘑菇；甜品有提拉米蘇、意大利香草奶凍。