專業名稱：西餐烹調培訓（精品大師班）

專業類别：西式烹調

學習時間：六個月

上課時間：每周五天

學費标準：20000元
實習材料費：6800元

課程涵蓋：·基礎課程·中級課程·意式西餐精品美食課程·法式西餐精品美食課程·咖啡課程 ·經典法式甜品

入學指南：

面向全國招生，本市失業人員或在職以及外來務工人員（正常繳納社會保險）可享受政府補貼。來時憑身份證或有效證件報名。

學校備有食宿，住宿費每月600元（不含水電費）。

主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點、原料的識别及保管、烹調基礎、調味基礎、香辛料知識及運用、烹饪營養與衛生、成本核算等知識。在學習西餐料理金牌店長班的基礎上加學咖啡課程和經典法式甜品課程。咖啡學習冷、熱系列産品操作：意式濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵咖啡、精品滴濾手工咖啡和各種風味咖啡等；甜品學習紅絲絨蛋糕、烤布蕾、巴黎車輪泡芙、歌劇院、焦糖榛果杯、聖多諾黑等20餘種經典法式甜品。

1、西餐基礎課程

刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿蔔橄榄、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷叠香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。

2、西餐中級課程

刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鲈魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、幹蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鳕魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、莳蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。

3、意式西餐精品美食課程

醬汁類：番茄醬、肉醬、熱那亞風味青醬、荷蘭芹醬;基礎湯：雞基礎湯、牛基礎湯;開胃菜:番茄乳酪沙拉、意大利風味烤蝦、炖牛肚配蒜香包;湯類：奶油野菌湯、意大利蔬菜湯、意大利番茄濃湯; 披薩：手工披薩面團、番茄奶酪披薩、辣肉腸披薩、芝士披薩三重奏、意大利生火腿芝麻菜披薩;意大利經典面食：手工意大利面、意大利雲吞、意大利肉醬面、熱那亞醬汁寬面、海蟹番茄醬意大利面、羅馬馬鈴薯菠菜肉醬團子、意大利菌菇燴飯、烤大蝦通心粉;主菜；酥皮鲑魚、紙包烤海鮮、普羅旺斯香草烤羊排、幹果豬肉卷; 甜品；傳統提拉米蘇、紐約幹酪蛋糕、巧克力熔岩蛋糕。

4、法式西餐精品美食課程

醬汁+開胃菜：法式尼斯沙拉、香焗香蕉扇貝、白灼蘆筍配橙味荷蘭醬、香草奶酪焗蛋、法式焦糖鵝肝醬配吐司湯；基礎高湯：雞高湯、小牛高湯、魚高湯、褐色高湯、蔬菜高湯、制作高湯塊；湯類：克裡奧風味海鮮湯、新英格蘭周達湯、法式牛肉清湯、什錦蔬菜培根湯、法式經典焗奶酪洋蔥湯；主菜：法式油封鴨胸、波爾多烤羊肉、白酒煮贻貝、番紅花燒蛤蜊、番茄汁蒸比目魚、勃艮第紅酒炖牛肉；甜品：咖啡慕斯、紅酒炖梨配香草冰淇淋、巧克力熔岩蛋糕。

5、咖啡課程

傳授意式濃縮、老濃縮咖啡、皇家意式咖啡、卡布奇諾、康寶蘭、拿鐵、美式咖啡、焦糖瑪琪朵咖啡、維也納咖啡、雅瑪蕾朵、香草天空咖啡、巧克力摩卡、黑騎士摩卡咖啡、日式抹茶、玫瑰情懷咖啡、冰濃縮、冰卡布奇諾、冰美式咖啡、榛果拿鐵、荔枝酒拿鐵、咖啡拉花技藝等。

6、經典法式甜品

紅絲絨蛋糕、重芝士蛋糕、閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、修女泡芙、果凍千層酥、聖多諾黑、焦糖榛果杯、水果酸奶慕斯、米飯布丁、提拉米蘇、濃情巧克力、蒙布朗、檸檬塔、歌劇院、草莓奶油蛋糕、馬卡龍、烤布蕾、黃金蛋糕、卡通蛋糕卷、等創意流行甜品。