專業名稱：西餐烹調西點烘焙培訓全能大師班
專業類别：西式烹調
學習時間：一年
上課時間：每周五天
學費标準：30000元
實習材料費9800元
本班級零基礎開始授課，學習西餐精英大廚班和西點精英創業班全部内容，教授西式烹調各類菜式制作方法，包括西餐冷、熱菜制作，少司、湯菜制作技法，學習各式流行西餐菜式制作，同時傳授西點蛋糕、面包、甜品，咖啡、蛋糕裱花、巧克力、翻糖裝飾課程，并由西點知名企業創業指導教師講授開店選址、店務管理、設備選購等創業指導課程。通過系統學習該課程内容，全方位打造學生西餐、西點兩方面動手能力，逐步把學生培養成既有自身創業所具備的專業知識，又具備精湛技藝的，符合星級酒店就業需求的西餐、西點複合型人才。
課程函蓋：
西餐基礎課程+中級課程+意式西餐精品美食課程+西點基礎課程+中級課程+高級烘焙市場流行品種+藝術及韓式裱花進修課程＋巧克力裝飾進修課程+咖啡課程 +藝術翻糖造型課程+創業指導課程
入學指南：
面向全國招生，本市失業人員或在職以及外來務工人員（正常繳納社會保險）可享受政府補貼。來時憑身份證或有效證件報名。
學校備有食宿，住宿費每月600元（不含水電費）。
1、基礎課程
核桃塔、檸檬塔、栗子塔、椰絲排、奶黃排、花生排、蘋果派、南瓜派、核桃派、麥片餅幹、乳酪餅幹、杏仁餅幹、法式松餅、巧克力曲奇、鹹琪淋、漢堡包、面包糖納茲、豆沙面包、辮子包、墨西哥面包、紅豆吐司面包、菠蘿面包、蔥油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包、海綿蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黃油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麥芬蛋糕、藍莓麥芬蛋糕、雙色果凍、芒果凍、橙汁凍、紅葡萄酒果凍、檸檬果凍。
2、中級課程
咖喱牛肉角、熱狗酥卷、葡式蛋撻、蝴蝶酥、糖面酥、新鮮水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、蘋果酥排、奶油角内、法式長棍面包、農夫包、硬質吐司面包、核桃面包、鄉村面包、恺撒面包、核桃葡萄幹面包、羅宋面包、健康雜糧面包、裸麥面包、瑞士卷筒蛋糕、咖啡卷筒蛋糕、虎皮卷筒蛋糕、植脂奶油四方對稱蛋糕、植脂奶油上下對稱蛋糕、植脂奶油水果圓弧蛋糕、白脫生日蛋糕、鮮奶油節慶蛋糕、鮮奶油卡通蛋糕、鮮奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力愛克來、香草奶油泡芙、天鵝泡芙、混合新鮮水果粒乳凍、三色乳凍、大理石乳凍、杏仁乳凍、椰奶乳凍。
3、高級烘焙市場流行品種
傳授馬卡龍、抹茶麻薯、紅茶葡萄、蔓越莓乳酪、培根芝士、咖啡面包、巧克力面包、國王餅、培根披薩、烤腸披薩、鮮肉月餅、綠豆冰沙月餅、茄汁火腿、蒜香面包、肉松面包、番茄佛手、裸蛋糕、夾沙糕、丹麥羊角、丹麥吐司、蝸牛卷、藍莓乳酪、巧克力布朗尼、黑谷物等30多種市場流行面點。
4、藝術及韓式裱花進修課程
系統傳授鮮奶裱花工藝制作和韓式奶油霜裱花制作工藝及要領掌握，裱花基本手法、花邊組合、色彩搭配、花卉造型、芭比公主、主題節日蛋糕、立體壽桃、壽星造型蛋糕、陶藝蛋糕、立體流行卡通人物造型蛋糕、歐式水果蛋糕制作、十二生肖制作等；傳授韓式奶油霜的制作，奶油霜抹面技術，蛋糕調色配色技巧、花朵擺放技巧，蛋糕設計技術。具體學習五瓣花、小雛菊、繡球花、向日葵、玫瑰花、山茶花、郁金香、豌豆花、毛茛花、奧斯汀玫瑰、大麗花、魚尾菊、仙人球、多肉植物、各種葉子、花莖、韓式花邊等韓式裱花技術，另外教授蛋糕底胚——戚風蛋
糕的配方配料及制作方法。
5、巧克力裝飾進修課程
傳授線條巧克力、巧克力手工糖制作、幾何異形巧克力、塑形巧克力、巧克力鏟花等種類。具體造型有樹葉、雪花、心形、龍頭拐杖、軟巧克力、夾心巧克力、堅果巧克力、松露巧克力、圓形、心形、多邊形、扇形、巧克力夾色、漸變色、線條彈簧、卡通造型、花型、煙卷、巧克力棒、楓葉、五瓣花、壽桃、蝴蝶、玫瑰花、康乃馨等制作。
6、咖啡課程
傳授意式濃縮、老濃縮咖啡、皇家意式咖啡、卡布奇諾、康寶蘭、拿鐵、美式咖啡、焦糖瑪琪朵咖啡、維也納咖啡、雅瑪蕾朵、香草天空咖啡、巧克力摩卡、黑騎士摩卡咖啡、日式抹茶、玫瑰情懷咖啡、冰濃縮、冰卡布奇諾、冰美式咖啡、榛果拿鐵、荔枝酒拿鐵、咖啡拉花技藝等。
7、藝術翻糖造型課程
傳授翻糖糖花、幹佩斯（flowerpaste）制作及配方、糖花工具使用、使用花朵、葉形模具、純手工小花及着色、罂粟花（虞美人）、手工小花、波斯菊、葉片、加多利亞闌、野薔薇、繡球、綠之鈴、玩偶捏塑、卡通造型、蝴蝶結、夢幻蝴蝶以及模具的使用。
8、西餐基礎課程
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿蔔橄榄、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎奶油汁、油醋汁、基礎雞汁、番茄沙司、基礎魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷叠香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋黃醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
9、西餐中級課程
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鲈魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、幹蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鳕魚、炸黃油雞卷、匈牙利燴牛肉、莳蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
10、意式西餐精品美食課程
醬汁：番茄醬、肉醬、熱那亞風味青醬、荷蘭芹醬； 基礎湯：雞基礎湯、牛基礎湯； 開胃菜：意大利米飯海鮮沙拉、番茄乳酪沙拉、意大利風味烤蝦、炖牛肚配蒜香面包； 湯類：奶油野菌湯、意大利蔬菜湯、意大利番茄濃湯； 披薩：手工披薩面團、番茄奶酪披薩、辣肉腸披薩、芝士披薩三重奏、意大利生火腿芝麻菜披薩； 意大利經典面食：手工意大利面、意大利肉醬面、熱那亞醬汁寬面、海蟹番茄醬意大利面、羅馬馬鈴薯菠菜肉醬面疙瘩、意大利菌菇燴飯、烤大蝦通心粉； 主菜：酥皮鲑魚、紙包烤海鮮、普羅旺斯香草烤羊排、幹果豬肉卷； 甜品：傳統提拉米蘇、紐約幹酪蛋糕、巧克力熔岩蛋糕。
